鲅鱼干炖什么好吃?
首先,准备食材
主料:鲅鱼干 辅料:胡萝卜、圆葱、香菜、鸡蛋、红辣椒、姜
调料:生抽、老抽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、十三香、辣椒油、香油、淀粉
步骤1.鲅鱼干提前用水泡发
2.把发好的鲅鱼肉用刀剁成泥,最好用刀剁,这样才够细腻,用料理机打的话会带有刺儿
3.加入一个蛋清、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、十三香、辣椒粉、少许盐,朝一个方向搅打上劲,腌制半个小时入味
4.锅中热油,下入腌好的鱼泥摊成鱼饼;
5.另起一锅,放入适量清水和姜片,水开后放入鱼饼,大火蒸制十五分钟
6.在蒸鱼的过程中,我们处理一下辅料:胡萝卜去皮切成细丝,红辣椒去籽切成细丝,圆葱切丝,香菜切段
7.取小碗,调入生抽、老抽、料酒、白糖、味精和适量开水调成汤汁备用
8.待鱼饼蒸熟后,连汤带饭一起倒入炒锅中,放入胡萝卜丝、红椒丝、洋葱丝煮开放入勾芡的淀粉浆汁,撒入香菜段,出锅之前淋入香油、辣椒油拌匀即可食用了
ps:因为鲅鱼的腥味比较重,所以多放了些香料来压制腥味!