小白鱼如何腌制好吃？
小时候生活在黑龙江，每年到了开春的时候都有捕鱼的船队来到我们县城，停靠在松花江的河道里，然后开始支锅炖鲜鱼，香味能飘到两公里远，那味道真是回味无穷啊！后来去了外地读书，就再也吃不到这么新鲜的美味了，只有每年的冬至到立春这一段时间才能解馋。 前两年回家，正赶上松花江发了大水，淹没了两岸的田地，但也带来了大量浮游生物，成为了鱼类的美食天堂。我正好顺道去河边钓鱼，顺便捞了一条小白鱼（学名银鲫）回来做给自己下酒菜。 说起这白鱼可是大有来头。它属于鱼类中的“活化石”，据专家考证，已经存在了2.6亿年，比恐龙还早呀！所以这白鱼肉有着丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质，而且刺少肉嫩，吃起来非常过瘾。
其实这种小鱼非常好养，只要放在有阳光的地方，加上充足的氧气，它们就能存活好几天。回到北京之后，我还惦记着这美味，于是就在网上找了找制作方法。原来这小白鱼制作起来并不复杂，关键在于调料的选择。大多数人都习惯用盐腌制，但我认为这样会破坏鱼肉的营养成分，使肉质发柴。
最终我采用了蒸制的方法，既保证了鲜味，又让鱼肉变得软嫩。 下面我就把做法分享给各位： 第一步：准备两条小白鱼，清洗干净之后用刀从背部划开，去掉尾部和胸部的鱼骨（这样可以减少刺的存在），再把鱼肉片成薄片备用； 第二步：加入一勺食盐、一勺胡椒粉、少许白糖提鲜、13香粉、生抽、老抽拌匀之后，再打入两个鸡蛋清搅拌匀均，最后倒入适量面粉搅匀； 第三步：锅内放入足量植物油，油热之后把拌好的鱼片逐个放入锅中，大火蒸熟即可。
您别看这是道简朴小菜，但营养丰富，老少皆宜。您要是觉得口味单薄，也可以按个人喜好酌情添加辣椒油、香菜、醋等作料哦～