肉辣子怎么做好吃？
2021-9-8更新 今天发现一个更好的方法，就是先用白胡椒粉腌制一下辣椒，然后再炒。这样最后出来的口感会比较好一点 我试了一下，效果真的很好！ 以下是原答案—————— 肉酱辣子的做法有很多，每个地方的做法都不同，我分享下我比较喜欢的一种做肉酱辣子的方法。 在陕西有一种小辣椒叫做线辣椒，这种椒虽然不像二荆条那种有回甜味儿，但是它的香味儿会更突出一些。
所以我们在制作肉酱辣子时选择用线辣椒来做是最好的了…… 首先我们把五花肉切成丁后备用（一般我用三肥七瘦的猪肉来炒，喜欢吃肥肉的多放点） 然后把葱姜蒜切好备用，还有花椒和八角也准备好 把锅烧热倒油，等油热了之后我们先放入花椒跟八角小火翻炒，等花椒跟八角炒出香味的时候再把葱姜片倒入锅中继续煸炒直到能闻到香味为止～接着就可以把五花肉放入锅中开始慢慢煸炒啦~ 注意一定要小火慢炒哟，因为如果火太大就很容易把五花肉给炒焦了，而且也容易使它变得干柴影响口感呢~~~ 一直要把五花肉中的油脂给煸炒出来才行哦~~ 等到五花肉中的油脂明显增多时我们就可以加入豆瓣酱或剁椒啦~（这里我使用的是郫县豆瓣哈，如果没有也可以直接用老干妈代替。不过个人觉得还是用郫县豆比较好吃些……）然后开大火翻炒均匀至出红油即可~~~~ 这一步我们先把切好的线椒放进去炒匀，让它的香味充分融入到辣椒中；然后我们再加入适量的白胡椒粉、盐进行调味就ok啦 最后出锅前再撒上一把葱花点缀一下就很漂亮啦…… 这样做好的肉酱辣子拿来拌面或者浇在米饭上都是不错的选择呦… ———我是可爱的分割线——— 再跟大家分享一种简单的家常做法吧，这个方法特别简单，只需要几步就能轻松搞定。
首先准备材料：干辣椒50g、线椒30g、五花肉一小块 步骤一： 五花肉洗净切成小块，然后用刀剁成肉末，我一般都是用手抓着剁比较省事儿哈哈..... PS：这个根据个人喜好来决定就行，如果喜欢带些颗粒的口感的话就把肉剁得碎一些，反之则随意咯~~
步骤二： 起锅热油（油要比平时炒菜稍多一点喔），油温6成热时将剁好的肉馅倒入锅中快速翻炒至变色即可盛出待用 步骤三： 另起一锅，热锅冷油下入干辣椒和小部分蒜末进行爆香（蒜末要少放，不然会有苦味哒） PS：因为我本人不太能吃辣所以就只放了少许的辣椒进去，大家可以根据自己的喜好酌情添加哦。另外需要注意的是一定要在干辣椒下锅之前先将它们过一遍热水，否则很容易出现炒糊或是粘锅的情况噢！ 关于这一点我在之前的视频中也有提到过的 步骤四： 用铲子将爆香的蒜末与辣椒粉均匀地铺在大半勺食用油上面，然后开火加热至冒烟状态即可关火啦~ 至此整个操作过程就已经结束了，接下来只需将炒好的馅料倒在碗中冷却后即可食用啦！ 小贴士： 这个炒制的过程其实不需要太长时间的，只要将蒜末和辣椒粉炒至微黄出香味就可以了，切记不要炒太久以免变黑影响美观呀~~此外由于加了大量蒜末的缘故因此这道菜吃起来并不会有很重的油味反而还会让人觉得十分清爽可口呢哈哈哈哈哈哈哈！！