首先准备原料 新鲜土豆200克（3个），鸡蛋1个，面粉50g 调料：盐、胡椒粉适量、豆瓣酱1汤匙(15g) 做法： 把土豆去皮后切成薄片，放进清水里浸泡以免变色。 把切好的土豆片捞出来沥干水分，拌入适量的面粉和蛋液。 平底锅烧热放入油，用中火加热至五成热时，将裹了面粉和蛋液的土豆片逐一放入锅中煎制。 待一面煎至金黄后再翻面煎另一面，一直煎到所有土豆片都变成金黄色，盛出备用。 锅里留下少许底油，放入剁细的豆瓣酱炒香，调入胡椒粉，倒入煎好的土豆片翻炒均匀，撒入葱花拌匀即可。
小贴士： 1.炒豆瓣酱的时候火一定要小，并不断搅动，以免炒糊。 2.这道菜的口感取决于豆瓣酱的味道，所以请根据自身口味适当调整咸淡。
谌琛芝优质答主一、炸土豆合
土豆洗净，削皮，切厚片，再切成丝，粉丝用温水泡软。用1个鸡蛋和成糊，不要太稠。把切好的土豆丝和粉丝放到糊里加调料（盐、胡椒粉、鸡精、1调羹花椒面，1汤勺辣椒面），再加1个鸡蛋和适量的面粉。锅里倒油（要大一点的锅），油6成热时下手，刚开始不要动，待边沿发黄再翻动。（如果喜欢更酥脆的外皮，可以捞出来控干油以后再放到油锅里，大火炸1分钟。）
二、生煎土豆合
首先准备四个鸡蛋，半斤土豆丝，两百克的肉馅，一些面粉和调料备用。我们准备一个大盆，把鸡蛋先打到盆中，再放入两小勺面粉，搅拌成鸡蛋糊备用。把土豆丝放到鸡蛋糊中，加食盐、十三香、胡椒粉、生抽、蚝油、适量的泡发好的木耳丝、葱丝调味料。
把搅拌好的土豆丝放入平底锅里，用勺子压平，用小火烙十分钟，然后倒一点水，盖上盖子再焖十分钟，最后再用大火煎三分钟，一面煎好翻到另一面把另一面也要煎好的，翻面时，盛一个大点的盘子接锅就可以轻松翻面了，这样简单美味的土豆合就做好了。喜欢吃酸辣口味的你也可以蘸上辣椒酱。
