鳝鱼配什么素菜好吃？
推荐几个简单的做法 1.炝拌黄鳝丝 用料 黄鳝500g、香菜2根、小米椒4个、大蒜3瓣、生姜1块、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖1茶匙、花椒适量、胡椒粉少许、葱花少量。 制作步骤 ①准备好所有食材，黄鳝宰杀之后用清水冲洗干净，然后用刀将鱼肉和骨头分开。（注意：买回来的黄鳝身上可能会有黏液，清洗的时候一定要多洗几遍）
②把鱼肉用刀背拍松并剁成细丁后装入碗中，加入生姜、葱白末、胡椒粉、生抽、香醋、白糖混合均匀，腌制10分钟左右待用。（如果担心有腥味，可以撒上一点胡椒粉或者花雕酒去腥提鲜）
③锅中加水煮沸，然后下入姜末、葱花、小米椒圈，淋入适量白醋搅拌至开锅，调成小火，慢慢倒入事先调好的馅料，并用勺子不停搅动，防止烧糊。待水沸后调入盐、味精等调料继续煮3-5分钟关火让汤汁自然冷却。
④取一个干净容器，将冷却后的卤汁倒入其中，浸泡入味儿后滤出配料，浇在处理干净的鳝鱼肉上即可食用了。 2.酱爆鳝片 用料 黄鳝500克、洋葱半个、青椒半个、豆瓣酱两大勺、甜面酱一大勺、白糖一小勺、老抽一勺、料酒两勺、香油几滴、蒜泥适量。 制作步骤 ①准备材料。（青椒切丝，洋葱切丝）
②处理黄鳝。黄鳝杀死后用刀刮去表面的粘液，冲洗干净后用开水焯一遍，再冲洗干净，斜着切成薄片。
③调酱汁。两勺豆瓣酱、一勺甜面酱、少许老抽、两勺料酒、一勺糖加温水拌匀，调成酱料备用。
④热油锅，下蒜蓉爆香，再下入黄鳝快速翻炒，随后烹入调好的酱汁，不断翻炒直到香味四溢，汤汁浓稠就可以出锅装盘了~ 最后可以撒点葱花点缀一下哦～ 小贴士：黄鳝身上的腥味主要来自于口腔里边的牙齿（倒刺）还有消化道里的肠胃液，因此清理黄鳝时最好将其皮肉一起撕掉扔掉，这样处理过的黄鳝做菜味道才更好。
3.干煸鳝筒 用料 鳝筒五条、尖椒两个、葱姜蒜适量 制作步骤 ①将黄鳝清洗干净，用刀割断，抽去内脏，切成段；尖椒切块；姜切片，蒜剥去外皮，葱切段。
②烧热油锅，放入姜片、葱白部分爆香，然后再加入切好的鳝段煸炒。（这里用的是平底锅）
③大火煸炒出香味，然后盖上盖子焖三分钟，这时会有血液析出，可以用勺子舀起来撇去浮沫。
④开盖，加入辣椒块，稍微多一点的蒜粒，适量的老抽、生抽和砂糖，继续加盖焖煮。等到汤汁基本收干了，就可以撒点儿葱段下去翻匀起锅了。 小贴士： 1. 清洗黄鳝的时候，记得把黄鳝的血水全部清洗干净，这样可以大大减少炒制过程中的血沫。
2. 在炒制过程中，要注意控制好火力和时间，不然很容易粘锅底。