碱水粽子为什么好吃？
因为用碱水泡过的糯米，减少了糯米本身固有的涩味和粘性，使得糯米变得更加香甜软糯；更重要的是，用碱水泡过的糯米再用来包粽子的时候更容易包紧实。 粽子作为中国传统美食之一，流传至今吃法很多，有甜粽、咸粽，还有南方常见的卤肉粽等等，而用碱水泡过之后的糯米蒸出来的粽子色泽乳白，质地软韧，清香扑鼻，尤为受人喜爱。 在我小时候，每逢端午，总能吃到妈妈亲手包的碱水粽子。那时生活条件不好，物资匮乏，尤其是食材不够新鲜，所以在做菜的时候往往更讲究荤素搭配，色香味俱全，以补偿食材不足带来的口感遗憾。所以那时候的碱水粽子虽然用料简单，做法却不简单，需要将新鲜的箬叶清洗干净后大火蒸煮一个小时左右浸泡出里面的草酸，然后再放入适量的碱面和白糖，调成糊状后均匀地涂抹在泡好的糯米上，充分搅拌后放在一旁静置半个小时以上，让碱水能够充分融入到糯米中。
等准备下锅煮粽子的时候，还需要提前用纱布或者细竹筛过滤一下，除去多余的碱水和颗粒状的调料，只留下一层薄薄的底浆。这样可以保证煮出来的粽子颜色清亮，吃起来不会有明显的碱味儿，同时也能保留住糯米的软糯可口。 如果喜欢吃甜食，也可以在拌入碱面的同时添加一些白砂糖进去，这样煮出来的粽子甜度刚好，也不会太过腻人。只是我总觉得放碱的目的就是为了去涩提香，加入过多的糖反而会掩盖住原本糯米应有的香味儿。