腊肠怎么个好吃？
作为一个在广联达工作，而在深圳长大的南方人，我对腊味有着特殊的感情——我最早的回忆里，有奶奶做的腊肠。 做腊肠，是我们这边的习俗，类似于北方的“腊八”，只是在日期上没这么固定。一般是在农历的十月到十二月之间，具体得看天气，温度合适的时候，做腊肠的效率才会高。
制作过程并不复杂：买回猪肉后，剔除猪骨、肥肉和淋巴，把瘦肉用冷水浸出血水（这一步相当关键，可以让做出来的腊肠更好吃）；然后拌入调料，做成肉丸，用灌肠器灌进香肠衣内，再用针线封口。接着就把做好的腊肠放在阳光下暴晒，直到全部变干即可食用。
我印象里，每次做了新香肠，奶奶就会把它挂在厨房里，而我每天早上起床后，第一件事就是偷吃一根！ 用白粥配着腊肠，是儿时最幸福的记忆~ 长大后离开了家乡，去了外地念书。而每年回家，总能吃到新鲜的腊肠。后来学了蒸腊肠，发现这样做好像更符合家人的口味，软嫩可口，咸淡适中。
除了直接吃之外，我最爱的吃法还是炒饭——隔夜米饭、鸡蛋和葱花打散搅拌，热油锅炒散，加入切好的腊肠，翻炒片刻即可出锅。一碗香喷喷的腊肠蛋炒饭，足够让我吃得心满意足。 其实做腊肠的过程，就像是人生历程的缩影。 把新鲜肥嫩的猪肉，一步步加工处理，做成可口的美食，这其中需要耐心，也需要花功夫。 但做出好吃的腊肠，其实也是一门艺术。
好的腊肠，外表应该干爽、紧致，颜色呈自然的亮红色，切开后有颗粒感，吃起来柔软又不失嚼劲，咸度适中。 我现在也会自己做腊肠，虽然做得并不完全跟记忆中的味道一样，但这已经是我所能找到的最为接近的方法了。而且我觉得很有意义，毕竟这是祖先留下给后人的宝贵经验啊……