鲅鱼馄饨怎么做好吃？
2021.11更新 最近做了几次鲅鱼馄饨，调整了一下配方和步骤，比上次做的更好吃了！ 先说馅儿（3斤鲅鱼肉）： 加入葱姜末、生抽、料酒去腥，一点点白糖提鲜，一个鸡蛋清抓拌均匀后腌一个小时以上。
然后准备面糊（3个鸡蛋+50克面粉+450ml清水调匀）： 在腌好的鱼肉里倒入面糊，顺着一个方向搅打上劲儿。
接下来是包制： 取适量馅料放于手掌中央，双手虎口挤压出形状(如图) 锅中水烧开，逐颗下入馄饨并轻轻推动，煮至馄饨漂浮至水面，加一碗冷水继续熬煮。重复此步骤两次，确保煮透。
最后才是调味： 碗中先放入酱油、醋、韭菜花、芝麻油、香葱，冲入开水拌匀，然后把煮熟的馄饨连汤带水一起装入碗中即可。
2020.9原答案 我是青岛人，说到鲅鱼馄饨，我想起了在老家时的冬天，窗外寒风凛冽，屋子里暖洋洋的，妈妈正在厨房里做着热气腾腾的鲅鱼馄饨… 记忆中妈妈的做法是这样的： 用刀刮去鲅鱼的鳞片和腮部，冲洗干净以后沥干水分。
然后在锅里放两大勺猪油，烧到七分热的时候下鲫鱼煎至两面金黄。
鱼煎好以后盛出来，再向锅里放入葱段、生姜片、大蒜瓣爆香。
紧接着把煎好的鲅鱼放入锅中，加入热水炖上半个小时左右。
趁着炖鱼的时间我们来做馄饨皮子。记得小时候家里是没有擀面的机器的，所以做皮子最费工夫，需要不停地揉、抻、拽……
好不容易做出厚薄适中、粗细均匀的皮子来，看着像那么回事嘛~
等到鲅鱼炖好了，我们把切好的香菜、葱末、姜末放到碗里，加少许白胡椒粉、盐调成汁儿，盛进碗里备用。
这时鱼肉也熟了，我们可以舀两碗出来，剩下的一部分鱼骨也不要浪费，用来熬粥也是极好的～ 等锅里的汤汁儿变少，可以顺着勺子倒入事先准备好的调料汁儿，撒上一把葱花儿，这味道真是妙极了~