什么做煲仔饭好吃？
对于煲仔饭，我可能有点儿偏执。 我是用砂锅炖的，而且一定要用最小的火把粥炖得软糯香甜(这个“小”火的定义是温度保持在100℃左右，并不是真的用火很小)。 用砂锅的原因是可以保持食物的原汁原味。 我试过直接用铁锅炖，确实也可以做到原汁原味。 但是用砂锅有一个好处——保温效果特别好。 尤其是在夏天，可以最大限度地保留粥里的蛋白质和氨基酸不被高温破坏掉。 而用高压锅炖，虽然可以快速把食材煮烂，但营养也会随之流失一部分。 所以如果用砂锅，我会尽可能地减少搅拌，让食材慢慢沉淀，自然形成胶状。
至于火候，我经验不多，只能用大火把水烧开，然后转小火慢慢炖。 这样炖出来的粥会有一股淡淡的米香。 如果有电饭煲的话，可以用压力煲试试。 我自己做过一次，但因为时间关系，没有继续用小火慢炖，而是把压力煲的盖子盖上了(不打开排气阀)，结果出来的味道不太好。
对了，还有一种类似煲仔饭的吃法，就是把米饭、肉类和青菜在铁锅中炒一下，加点儿酱油或者盐，出锅前再打一个鸡蛋进去，拌均匀了食用。 我小时候常这样做，据说这是过去穷人家的孩子对付饿肚子的办法，但我总觉得这样做出来味道不够好，可能是在家做得不太成功。 现在市面上有不少速食的煲仔饭卖的很好，我在超市买过，觉得味道确实不错。 但我觉得自己做的最棒的煲仔饭，是把大米浸泡后直接上屉蒸熟，中间搅散几次，让米粒充分熟透，最后浇上事先做好的酱汁。 这个做法非常简单，但重点在于调好酱汁的味道。 根据自己的喜好，可以在里面加少许味精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖，再来点儿香油和芝麻花生碎。 等煲仔饭上桌的时候，可以看到表面铺着一层浓浓的酱汁，用筷子戳开黏软的米饭，可以看到中间已经入味儿变软了。 咬上一口，香味扑鼻而来，软中带韧，很有嚼劲。 喜欢软糯口感的可以多泡一会儿。