家常碎炒牛肉怎么做？
家常碎炒牛肉的制法是：
配菜可以按习惯选用，如鲜蒜薹、鲜青椒、鲜红椒、洋葱、黄瓜、青椒块、大葱、鲜蘑菇等。
把净牛里脊肉剔除筋膜，横着肌肉纤维切成0.3厘米厚的薄片，装入小盆，用酱油、干淀粉腌拌上浆，加入蛋清、植物油拌匀，腌渍15分钟。
鲜汤（或水）、酱油、食盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉放入小盆对成碗芡。
将牛里脊片撒上干淀粉，放入四成热油中滑散至八成熟，捞出沥油。
另起锅，放油烧热，下葱姜煸炒出香味，放鲜汤，随即投入滑好的牛肉，再把配好的碗芡倒入，炒至肉片上色入味，淋上明油，出锅装盘即可。