一、食材清单： 黄骨鱼500g 葱3根 姜4片 大蒜6瓣 小米椒2个 二荆条2根 小尖椒5个 八角1个 三奈2块 香叶3片 花椒1小把 干辣椒8个 豆瓣酱1大勺 李锦记生抽2大勺 老抽1大勺 陈醋2大勺 白糖1小勺 香油适量 白胡椒粉适量
做法步骤：
第一步，准备原材料，黄骨鱼去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净后控干水分备用。辣椒洗净切段，葱姜切丝，蒜去皮切片备用。
第二步，锅中放入少量油烧热，下入豆瓣酱炒香，炒出红油后加入葱姜蒜、八角三奈、香叶、花椒、干辣椒一起炒出香味。
第三步，加入清水大火煮开，小火煮10分钟让酱料充分溶解。 第四步，倒入黄骨鱼，加入李锦记生抽、老抽、陈醋、白砂糖调味，盖上盖子大火烧开然后转小火焖煮至黄骨鱼熟透（约15-20分钟）。
第五步，打开盖子，放入小米椒、二荆条辣椒圈、小尖椒圈、葱蒜等辅料翻匀，最后淋入香油和胡椒粉提香即可关火出锅。
第六步，美味佳肴上桌了！ 一盘色香味俱全的秘制蒸鲈鱼就上桌啦！趁热尝一口，哇哦！那鲜嫩嫩滑的鱼肉，带着独特的酱料香味，瞬间在口腔里爆炸开来，真让人欲罢不能啊！ 喜欢的朋友赶快试试吧！
吕金生优质答主黄牯鱼就是小黄鱼，别称黄花鱼、石首鱼等，为我国东海重要的经济鱼类，味甘、性平，归肺、脾经，在中医上具有平肝止血、补虚、非胀、强筋健骨、养颜美容、抗菌消炎等功效，与带鱼、鲳鱼、乌贼、比目鱼并称为胶州湾五大名产，下面来看一看黄牯鱼怎么做才好吃吧！
一、黄牯鱼的营养价值
黄牯鱼每100克含有33.00千卡热量，黄牯鱼味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、肝糖、钙、磷、铁和维生素等多种营养成分，同时，还具有一定的药用价值：能平肝止血、补虚、非胀、强筋健骨，治疗肺虚咳嗽、吐血、肠炎等病症。
二、黄牯鱼的吃法推荐
黄牯鱼吃法有很多，既可煲汤也可与其它食材搭配烹调或单独清蒸，下面介绍一款黄牯鱼汤的做法。
【食材】黄牯鱼2条、枸杞10颗、葱1段、姜5片、料酒1勺、醋1勺、盐0.5茶匙。
【做法】1、黄牯鱼洗干净后，用料酒和姜片腌制15分钟，葱切丝，姜切丝备用；2、腌制好的黄牯鱼，身上撒上姜丝和盐腌制片刻；3、锅中放水烧开后，将黄牯鱼下入锅中大火烧开；4、转小火炖煮20分钟，加枸杞、醋和少许盐调味；5、最后撒上葱丝即可。
三、黄牯鱼的做法技巧
1、炖豆腐的鱼要选刺比较少的鱼，黄牯鱼是首选。其次是鲫鱼，鲤鱼也可以，但刺较多。
2、炖鱼之前可以先把鱼煎一下，这样炖出来的鱼更香，但是煎鱼的时候，鱼比较容易碎，所以操作的时候要小心。
3、除了放生的葱姜片，可以在最后出锅的时候再放一些炒香的葱花、姜末提味。
四、黄牯鱼的选购技巧
1、看鱼眼睛：眼睛鼓突、透明清亮的鱼为新鲜度高的鱼。如果眼睛有些混浊、塌陷则新鲜度较差。
2、看鱼体颜色：鱼体颜色发亮、无黑点的鱼为新鲜的鱼。如果有褐色、发暗、有黑点为次品鱼。
3、看鱼的脊梁骨：鱼新鲜且肉厚实者，其脊背是笔直的，而腐败变质的鱼或解冻后的鱼，一般其脊梁骨无法保持挺直。
4、按压鱼身：新鲜的鱼肉紧密而有弹性，按压后会立即复原。新鲜度差的鱼，肉松软且没有弹性，有的还有异味。
