这个要分情况来看，如果是没有毒的菜蛇，那么清炖或者炒肉都是可以的
1.清炖，这个比较简单，把蛇剁块，放葱、姜、花椒、大料（八角），炖半小时左右就行。如果不喜欢这种清炖的做法，可以加入豆瓣酱和火锅底料，做成麻辣味的也很好吃。如果喜欢软烂的口感可以把葱姜换成料酒，多泡一会，再用高压锅压一下更好。
2.炒肉，把切好的蛇肉先用少许料酒和盐腌一会，然后再炒熟的，这个过程也可以加入青椒或者尖椒，炒出来的颜色会比较漂亮，有红绿交替的颜色，而且味道也会更香。当然最后还可以勾个芡收汁儿，让味道更浓郁。
至于有毒的蛇，一般是不能再吃的，毕竟性命要比一口好吃的馋虫重要得多了！
贡云雪优质答主菜蛇是广东盛产的一种蛇，它体形修长，表皮青绿，背部有黑绿色菱形斑纹，四肢短小，善于游泳和跳跃，平时以蝗虫、蚱蜢、菜青虫以及青蛙等为食，因而得名菜蛇。菜蛇在中国分布很广，北起陕西、甘肃，南至贵州、云南、广西、广东和香港均有，菜蛇性情比较凶猛，喜欢在房前屋后或菜园附近活动，所以人们经常遇到菜蛇，故以菜蛇来烹饪的菜肴也比较普遍。菜蛇，鲜美可口，营养丰富，具有平气止喘、乌发止血之功效，主治神经衰弱、妇女白带过多、高血压等疾病。那么菜蛇怎么做好吃吗？
其实菜蛇很好吃，而且菜蛇的做法也是比较多的，像家常菜粤菜湘菜都可以用蛇来制作蛇肴，菜蛇也不例外。做菜蛇一定要去专业的正规的山货行购买，做蛇肴的厨师一定要有粤菜功底，这样才能做的更好吃。菜蛇做法一般有清炖菜蛇、菜蛇炖豆腐、爆炒菜蛇、家常菜蛇和蒜香菜蛇等等。只要你不是过敏体质，那么肯定都吃得到蛇肴。如果体质较差的话，建议吃蛇汤，体质较好或者喜欢浓重口味的话，那不妨试试看看爆炒的菜蛇吧。那么吃蛇肴有没有什么讲究呢？有啊，最好就是“蛇随季节”，也就是说要选应季的蛇来烹饪蛇肴，这样所烹饪出来的蛇肴肯定更加美味和有营养。菜蛇就是属于夏蛇，最佳食用季节是春季到入夏之间，过了秋季，就没那么美味和营养了！
