假鲍鱼炒什么好吃？
“假鲍鱼”一般就是指海蜇头，我们这儿叫“海蜇”或者“水蜇”。 用“假鲍鱼”做菜有很多，比如： 凉拌海蜇丝：这应该是很多人最喜欢吃的做法之一了，酸甜脆爽，特别开胃； 咸菜炒海蜇皮：咸菜是这里特有的食材，配上爽脆的海蜇皮，这两货简直是天设一双，地造一对，绝配啊！ 辣椒炒海蜇头：咸辣适中，味道不错。
肉泥蒸海蜇头：把新鲜的虾仁或者猪肉剁碎后，拌上配料，塞入去头去尾的海蜇头中间，然后上锅蒸熟，鲜香嫩滑，滋味十足。 咸鱼焖海蜇：这也是潮汕特色菜之一，用咸鱼的咸香和海蜇的爽滑完美搭配，口感层次极为丰富。 还有葱油海蜇、韭菜炒海蜇花、豆芽炒海蛰等等，不一一列举了。
因为本身口味清淡，又喜欢各种新鲜食材，所以对海鲜的烹饪要求是比较高的，所以能用好原料做得好海鲜并不是一件容易的事。 不过，只要你掌握了以下几个关键点，用简单的食材也能做出鲜美好味的海鲜来～
第一，选料要精。 也就是要选择新鲜优质的海鲜食材，这是做好菜肴的前提条件。毕竟好食材才是美食灵魂之所在嘛~ 而像“假鲍鱼”这类食材虽然味道鲜美，营养丰富，但是不耐煮，容易变老，如果处理不好，很容易影响菜肴的口感和味道。 所以，在制作“假鲍鱼”菜肴的时候要注意控制好火候，做到熟而不烂，嫩而不生。
第二，火候要准。 上文已经提到，“假鲍鱼”比较耐高温，但是不耐低温。在烹制“假鲍鱼”的菜肴时，火候的掌握尤为重要。 要大火快炒，或者是沸水焯烫，确保将细菌杀死，同时又能够保持“假鲍鱼”的鲜嫩。 如果温度过高，则可能会破坏其中的营养成分，导致菜肴营养价值大打折扣。
第三，搭配要巧。 在烹制“假鲍鱼”的菜肴时可以适当添加一些辅料，利用辅料的鲜味来提升“假鲍鱼”的自然香气，达到增香的目的。 但要注意的是，调料不宜太多太杂，否则可能掩盖“假鲍鱼”原本的鲜味。