红薯粉炒着好吃么？
我吃过最好吃的红薯粉丝，是在成都吃过的。 当时和小伙伴一起，在抚琴小区那边的一个很窄的小巷子里，找到这家卖烧烤的小店（其实就一张桌子）。
老板是四川人，看起来很憨厚，我们点了烤肠、五花肉、扇贝和一些素菜，老板还推荐了我们吃“粉粉”（就是红薯粉丝），说他的绝活就是炒粉条。 这道菜上来之后，我们三人都是懵逼状态。因为太！多！了！这盘汤泡饭一样的粉丝里，依稀可见几颗豆芽，点缀着绿色的香菜，闻起来有淡淡的香气。筷子夹起一撮放在嘴里，粉丝软糯Q弹，滑溜顺口，混合着肉香和菜香的迷人味道一直在嘴里打转。
后来我们问了老板才得知，他做这个炒粉是有窍门的——要用温水泡，不能直接用冷水或开水。而且时间也很重要，水放多了会软绵绵没嚼劲，水放少了又炒不出软糯的口感。
至于材料的选择也很关键，要用细的粉丝，粗的粉容易断不好炒。 最后，最最重要的来了。炒这道粉，一定要用猪油来炒，用植物油或者动物油都会破坏口感。 据说是这样。。。