鹌鹑怎么红烧好吃？
“淮山炖鹌鹑”，这个“炖”字用得很有意思。 炖是汉族烹饪方式之一。它是以水为传热介质，将原料放入锅中加盖文火煮熟。
与“焖”、“煲”等烹调方式不同，不用盖锅盖。由于水量不足，所以不能完全覆盖住锅底。 “淮山炖鹌鹑”是汉族特色菜肴。属于江苏菜系。特点是汤汁浓厚，营养丰富。 在这个菜谱出现前，我吃过的最地道的“淮山炖鹌鹑”来自我的故乡高邮，我在文庙街一家叫“三叉戟”的早餐店吃过。那家店的老板是高邮当地人，他做的“淮山炖鹌鹑”味道堪称一绝！后来他的儿子继承父业继续经营“三叉戟”时，也做了这道菜肴，不过味道就远不及父亲做的好吃了(或许是食材的原因)。
“淮山炖鹌鹑”需要准备的材料有：山药500g、鹌鹑3只、姜10g、葱10g、蒜10g；生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、白酒/啤酒1勺、味精适量、胡椒粉适量；八角1枚、桂皮1段、香叶3片。
做法：（1）山药去皮切成滚刀块，用清水浸泡备用。（2）把切好的山药放入砂锅中，加入清水浸没，再调入生抽、老抽、白酒，以及所有香料。（3）大火烧沸后，改小火慢炖至山药酥烂。（4）最后调入盐和糖，撒上葱花即可食用。 小贴士： （1）这道菜中，八角、桂皮、香叶都是佐料，不宜放多，以免抢掉食物的味道。
（2）这道菜建议用砂锅烹制，因为砂锅特有的保温性能，可以使菜品达到“火候足”“入味深”的效果。 用高压锅制作这道菜也是可以的，注意防止溢锅就可以了。 您学会了吗？快来试一试吧！我期待着您的作品哦～