哪些水果具有催熟作用？
现在正是桃子大量上市的季节，鲜桃的香气弥漫在街道两边，挑逗着人的味蕾。但是买回来的桃子和刚从树上摘下来的不同，少了份新鲜，多了分甜蜜。为什么刚采摘的桃子很酸，放几天就会甜的离奇呢？ 这是因为桃子中淀粉和单宁类等物质的含量比较高，这些物质在果肉中是以不溶性蛋白质为载体的，所以口感很硬不好吃。而蔗糖、葡萄糖等可溶性糖类的含量比较低。不溶性蛋白质含量越高，果实的硬度越大，成熟度越低。
如果将刚采摘的桃子放置一段时间，其中不溶性蛋白质含量会逐步水解成可溶性氨基酸类物质，从而逐步释放出来，被人体吸收利用。随着不溶性蛋白越来越少，可溶性糖类越来越多，果实逐渐变软变甜，这个过程就是后熟过程。 其实许多水果都有这样的特性，比如柿子、芒果、香蕉等等。
那有没有什么办法能让这些水果提前后熟呢？当然有！那就是用人工的方法来刺激乙烯的形成。乙烯是一种植物激素，有催熟作用。因此可以通过适当的温度、光照及气体浓度来诱导其产生，从而达到提早收获的目的。 目前国内普遍采用天然诱熟剂来给水果进行催熟，也就是通过释放一定浓度的乙烯，让其自然渗透进水果组织细胞内部，从而起到催熟效果。
当然这种技术也不是万能的，并不是所有水果都适合用这种方法来催熟。目前使用最广泛的水果主要有猕猴桃、葡萄、柑橘等。对于榴莲这一奇葩，似乎不起作用。 除了天然诱熟剂外，还有人工合成诱熟剂。这类药物可以通过注射方式或浸泡加工过程进入水果体内发挥作用。而且效果好，用量省，成本低。目前市面上很多热带水果基本上都被使用了合成诱熟剂。 所以大家在挑选水果的时候，不要太迷信于那些没有用过药物的水果。因为如果没有用过药物的话，那些水果早就不存在了……