凉拌菜汁哪个好吃？
这个好吃的标准就见仁见智了，我分享一下自己做凉菜的技巧。 用油泼辣子、醋、生抽、葱花、熟芝麻和少许糖调个蘸水，这个蘸水的比例可以根据自己的口味调整。 做凉拌菜最关键的地方在于对食材的处理，一般来说有两种方法：
1、焯水和浸泡法。适合于蔬菜类的食材，如花生芽、黄瓜、豆芽等等，将食材放入开水锅里焯水至断生后捞出浸泡在冰水中，这样可以让其口感更加脆嫩。
2、腌制入味法。主要适用于豆腐皮、腐竹之类不易成熟的食材，将食材用适量盐腌制片刻，再用清水冲洗干净，可以有效去除豆腥味。
另外，做一些凉菜的辅料也是很有讲究的，很多人会在里面放些辣椒末或者剁椒酱，其实这样做是错误的，正确的方法应该是将辣椒切成小段，用油炸香，再与调料一起拌入盘中。