什么鱼鱼尾好吃？
要说鱼尾巴，就不得不提一下潮汕地区的“鱼生”了——那可是把鱼尾巴利用到了极致！ 作为最讲究吃的广东地区，有一道名为“鱼生”的菜，可见这鱼味道得有多棒~ 而要把如此新鲜的鱼做成鱼生，那就必须将鱼处理得很干净，并且保持鱼肉的新鲜。
在杀鱼的时候，通常都会留一部分鱼肉给客人，而大部分鱼肉则是用来制作鱼生——也就是吃新鲜的鱼肉薄片，蘸着特制的酱料进食（有些店家还会提供辣椒、花生、香菜等配料自行搭配）。
不过虽然留了部分的鱼肉，但鱼皮和鱼骨是必须去掉的。 一般我们会把鱼皮煎炒烹炸做各种菜肴，而鱼骨则用来熬汤或者拿来煲粥。 但要是说到“鱼生”的话，可就没那么多了，毕竟这要求鱼肉新鲜肥美而且无刺才行。
而在所有淡水鱼类里，鲶鱼的鱼肉是最适合做“鱼生”的——用鲶鱼做“鱼生”，不但肉质鲜嫩而且口感爽滑，搭配特制的酱料，那叫一个鲜美啊…… 除了鲶鱼以外，鳜鱼的鱼肉也有不错的嫩度，而且腥味也不重，用来做“鱼生”也是极好的。
至于一些海鱼，由于肉质偏老且腥味较重，因此并不太适合做“鱼生”，但可以用来清蒸或者炖汤。 看到这里是不是已经流出口水了？来吧，我们走进厨房，看看如何制作这道美味佳肴吧——
1.准备原料。
2.宰杀鱼并清理内脏。
3.鱼肉用清水冲洗干净后，抹干水分备用。
4.切好的蒜茸、辣椒、花椒以及调好的酱汁。
5.锅中热油，爆香姜、葱、蒜、辣椒及花椒。 注意这里大蒜要多放一些，因为后面还要加入醋和酱油调成酱汁。
6.把刚刚爆香的生姜葱蒜倒进鱼肉里，迅速拌均匀。
7.加入少许白糖提鲜、加几滴白酒祛腥增香，然后加盖闷三分钟；之后打开锅盖，淋上熟油（烧熟的植物油）拌匀即可。 注意这个时候可以尝尝味道，可以根据个人口味再添加适量的盐和糖。
一道鲜嫩爽口、肥而不腻的“鱼生”就完成了！ 当然，吃完鱼生，剩下的汤汁也别浪费哦～可以用清水煮沸后加入米饭煮成香喷喷的米饭粥啦～ 看到这里你是不是已经摩拳擦掌，打算做一顿好吃的鱼肉大餐了呢？快动手吧～