饵丝怎么炒才好吃？
饵丝是云南独有的小吃，是用大米制成的食品，切成细条状，配上各种蔬菜和肉类煮熟后可以当主食吃。因为它的做法和米线的做法大致相同，所以有人把它叫做“粗米线”。 云南有很多地方都可以买到鲜饵丝，一般用桶装，买回来可以用开水泡着备用；也有干饵丝出售的，买回来需要用水浸泡后才能用来煮食。
做饵丝要用特殊的工具才能做出又细又嫩的成品。首先把大米淘净后用清水浸泡一段时间，然后连水泡着的大米一起放入容器里，盖上盖子后用力摇晃，这样能让米粒充分吸水膨胀。 接着将吸了水的米粒倒进石磨里面慢慢碾碎。
有些地方的石磨专门用来碾米粉，而有些地方用的石磨则比较简易，一般只有两三层刀片，用来研磨粮食不是很细的那种。不过无论用什么石磨，工序都是差不多的。 碾好的米粉倒入锅里用温火炒制，火候掌握得好的话，能最大程度保留大米里的营养。很多人会把米粉完全炒熟后再加入清水拌匀让米粉软嫩一些，但其实这样炒出来的粉偏硬。如果第一次加热的时候火力过大把米粉炒糊了，也不用担心，可以往里面加入适量清水搅匀，继续用中火加热至熟。
做好的饵丝可以直接下锅煮熟后拌入佐料食用，也可以油炸后做成零食吃。不过最经典的吃法还是蘸着佐料吃，这有点像贵州的米豆腐，只是味道稍有区别而已。
很多餐馆里提供的卤饵丝、炸饵丝或者凉拌饵丝往往都不够美味，原因就在于制作过程中加入了过多的调料。其实最好的调料就是食盐，其他的一切都按照平常做菜的标准来就行了。 如果自己在家里做的话，可以用砂锅把水煮沸后用小火慢慢焖煮，等到水分基本被吸收进去之后，关火让饵丝自然冷却即可。这样做出来的饵丝咸香软糯，滋味十足。