大盘鸡用啤酒做好吃吗？
先引用一个微博博主的话，大盘鸡本来就不是一个正儿八经的菜，它只是一个“类”菜肴的统称罢了 之所以用啤酒做，是因为新疆那边主食就是新疆烤馍或者手抓饭（无油）配合新疆啤酒，而牛羊肉多也是烹熟后拌着啤酒喝。所以，用新啤做这个再合适不过了。 用本地啤酒（新啤）做好吃的办法就是，少放水，多放酒，汤汁浓稠的时候勾个芡，让汤更浓郁一点。 大盘鸡这个菜品的原型应该是四川的麻婆豆腐，因为这道菜里面需要用辣椒和花椒把牛肉臊子给炒香。后来传入新疆后被改良成现在的样子——多放辣椒和豆瓣酱，香料也要多，目的是为了去腥提香。
不过现在的新疆大盘鸡已经没什么人用香料了，都是纯靠大量辣椒和豆瓣酱以及孜然粉、芝麻来炒出那种特别的香味。 至于说鸡肉，我劝题主还是算了吧……就普通炖鸡汤那个做法，放姜葱去腥，然后下锅滚两遍就可以了（别信那些用高压锅啊什么的做法，这菜最讲究的就是火候，文火慢慢烧出来的肉才最有滋味）