云吞馅放料酒起到什么作用？
其实，除了做饺子或者烫面饼需要把馅儿用水稀释一下以外（比如河南的胡辣汤、四川的豌豆汤团），大多数的时候，肉馅都是不用“打”水的。 所谓打水，就是往馅料里多放一些水，然后搅拌成稀糊状，再将其包裹在面皮中，做成各种美食。
不过，虽然大多数情况下，我们是不给肉馅“打水”的；但有一种情况例外——就是用料酒给肉馅去腥增香。 这是因为，大多数的肉馅都是有腥味儿的，特别是猪肉腥味儿最大，而鱼、鸭、兔等肉类也有腥味儿，只是相对较小罢了。而用料酒浸泡，可以有效祛除肉类的腥味。 所以，在做包子、馄饨、饺子等等馅料时，都习惯性的要加一些料酒，用来去除腥味。
当然，在用料酒去腥的同时，它也能带来独特的香味。在制作这些食品时，加入一点料酒，能令食物香气大增，令人食欲大开。 由于酒精有很强的渗透力，可以穿透细胞核和细胞膜，进入血液里，因此还可以有效阻断脂肪的氧化过程，从而减少脂肪的吸收，达到预防肥胖的作用。所以，用料酒调味还可以帮助我们控制体重。
另外，有研究还发现，适量饮酒可以减轻肝脏负担，甚至是预防癌症！这是因为，酒精进入人体后，主要靠肝脏来代谢，而此过程会刺激肝酶活性，进而增加致癌物亚硝胺被酶促降解为亚硝酸盐的机会，因而对肝癌能起到一定的预防效果。 虽然酒中含有乙醇，具有麻醉作用，让人“上头”，影响思考能力，甚至危及生命……但是，只要不过量，就不会有大问题。而且，适量饮酒还能给我们带来上述这么多的好处呢！所以说，偶尔小酌一杯，有益身心，未尝不可。