腊肉应该怎么煮好吃？
湖南人，每年冬至开始宰年猪，腌腊肉。 选肥瘦相间的五花肉，用盐和生抽腌制一晚上。 把五花肉一条一条的铺平用刀尖在面上划道道，更入味。 然后挂起来风干一个冬天。 煮的话很简单。清水煮熟就行。
重点是怎么吃。 我比较喜欢炸着吃。因为油炸过后会脆脆的。 切成薄片。油锅里炸熟，辣椒丝，蒜片，葱花爆炒一下拌在米饭里一起吃。香喷喷~ 或者蒸熟了吃。切成薄片，混着大米饭一起蒸，快熟的时候打一个鸡蛋进去搅匀了更好吃。 还有一种吃熏腊肉的方法。用青椒炒。青椒炒腊肉味道也很不错。
我家是风干腊肉，咸味很重。所以煮的话就清水煮就可以了。如果很咸的话，可以适当浸泡一会去除一些咸味再煮。 广东人的做法是清水加生姜煮半个小时左右，蘸酱油吃。我试过，确实很不错！ 四川人的做法是烟熏烧肉，和腊肉的做法差不多。用竹子熏出来的肉有一股特殊的清香。