怎么炖鱼好吃的？
首先，在炖鱼之前，我们先把鱼的表面抹上盐，给鱼做体表清洁，然后在鱼肚子里塞上姜片，腌制10分钟以上。这一步主要是去腥提香。 然后开始点火，锅热后倒油，油要多一些，因为我们要煎鱼。等油热了以后，把鱼放进去，煎至两面金黄盛出备用。
这是关键的一步！很多人在炖鱼的时候都会忘记这一步，直接冷水下锅煮，这样是不对的。因为冷水上锅，水温慢慢升温，会使鱼肉收缩变紧实，口感非常老。如果温水下锅的话，水温慢慢上升，能够充分滋润鱼肉，鱼肉会变得嫩滑多汁。（这一点我是在看《早餐中国》时，张大爷讲的，特别受用） 煎好的鱼放入锅中，倒入热水，一次性加足水量。这里的水可以用开水，或者是炖煮的鲜汤，这样能让汤汁更加鲜美。
然后开火，先大火煮开，再小火慢炖20分钟左右。注意不要早放盐，会在锅里结成块儿，影响最后的成品质量。 等到鱼肉熟了之后，加入豆腐、鸭血一起炖，可以使汤色更白，也更鲜香。如果喜欢辣味的，可以放点辣椒和花椒，既能起到增味的效果，也不会夺了鱼的鲜味。 最后撒上葱花或者香菜，就可以关火盛盆享受美味了~