素黄豆怎么炒好吃？
我做的豆腐都是直接炒，不用打蛋搅拌。这样能保证炒出来的豆腐形状完整。 先用温水把豆腐泡软（夏天放在冰箱的冷藏室里）。最好能浸泡两小时以上。（用凉水也可以，不过水温不宜过高，否则会把豆腐煮老） 豆腐洗净，沥干水分。切成1.5cm的小块。 如果您买的豆腐很嫩很容易碎，就可以不用滤网过滤。如果买的豆腐是韧性的，就得仔细过滤一遍，把豆腐里的豆渣彻底去掉。（注意：把切好的豆腐放进筛子里或者纱布里，用手挤压，尽量把里面的水都挤出来。） 调料备好后，开始炒菜。锅里热油（比炒菜油多一些），放入葱末和姜末爆香后，将豆腐倒入锅中。 豆腐下锅后不要翻炒，也不要动锅，以免豆腐破碎很难看。这时候我们可以调一下颜色。往锅内淋少许酱油，一勺糖，少量味精，添些清水，稍加搅拌，盖上锅盖焖3分钟。 三分钟后，打开锅盖，用漏勺轻轻推动豆腐，使其均匀受热。等到汤汁收干，就可以装盘出锅了！ 这样做出来的豆腐滑嫩，味道鲜咸可口。如果喜欢的话，可以在最后撒上葱花点缀一下。