什么茄子凉拌好吃？
油焖茄子绝对是凉拌茄子的头牌！我小时候特别讨厌吃茄子，觉得它又柴又难以下咽。长大以后由于缺锌引起的味觉下降，才发现原来茄子也很好吃啊…… 油焖的做法最简单，锅里热油，葱姜爆香后，倒入切好的茄子，小火慢慢煸炒至软（大概需要十分钟），接着加入生抽、白糖和老抽调味上色，继续炖，等到汤汁收干就可以盛盘上桌啦～ 喜欢辣椒的朋友可以在炒制的过程中加些干辣椒一起炝锅，更提味！ 我最喜欢油焖茄子的做法是将做好的菜连汤带料倒在电饭煲中闷一个晚上，第二天就满屋飘香了，入口即化的感觉真是太美好了～
除了油焖茄子外，糖醋茄子也是我的最爱之一。把切丝的茄子浸泡在淀粉里，抖掉多余的淀粉备用；锅中多倒一些油，烧热后炸茄子丝，直到金黄酥脆盛出；原锅留底油，加入一勺白砂糖，熬起泡后再倒入炸好的茄丝，迅速翻炒均匀即可。
不过话说回来，用高压锅做出来会更入味儿哟～ 鱼香茄子、虎皮茄子等等也都是深受大众喜爱的凉拌茄子做法。总之，无论用什么食材制作，重要的就是鲜、脆、甜、嫩～