怎么淹盐辣椒好吃？
去年做的，现在正适合吃！ 原料：新鲜红辣椒500克、粗海盐1000克+1000克（腌制时用）、大缸一只 做法如下： （说明：我这是做的小罐装的，所以用量稍少；用的锅比较小，可以酌情加大用量。） 第一步，把红辣椒洗净晾干水份备用 第二步，锅中放入200克盐，小火炒干水分，颜色慢慢变成浅咖啡色 第三步，加入1000克海盐，继续小火炒，直到全部融化并混合均匀 第四步，将红辣椒放进去，注意均匀铺在锅底，不要堆在一起，否则容易腐烂，而且会很难洗干净。然后盖上盖子，腌3天左右。（这段时间如果有浮沫产生需要清理一下，保持辣椒的清洁）
第五步，三天后，打开锅盖，可以看到大部分辣椒已经变蔫了，有些甚至已经脱水皱缩。这时候倒入干净的容器里，用勺子压住辣椒，轻轻挤压出里面的汤汁（因为有了之前的盐水，这一道工序不用另加水）
第六步，重新装入干净的锅中，小火加热，边煮边搅拌，直到全部煮熟煮透。关火凉一会儿让温度降下来一点，更易于操作。（火太大会烧焦，难度增加不说还影响卫生）
第七步，待温度降到可以动手的时候，找一个干净无油且无水渍的容器（比如泡菜坛子……），把煮好的辣椒放进去，盖紧盖子，泡2天就可以了。期间注意观察，如果发现表面有凝结的水滴，可以用干净的筷子夹起一块来，沾点冷水，再放到嘴里尝一尝，如果有味道就不需要再浸泡了。 如果一次没做好可以吃剩下的。不过最好还是在2天内吃完。
补充： 1.选用红辣椒是因为它辣味轻，适合不太能吃辣的人。如果很能吃辣，可以用新辣椒或者二荆条辣椒。 2.整个过程中都不可以加酱油、醋和糖这些调料。