怎么拌芝麻酱好吃？
说到拌麻汁，先来讲讲什么是麻汁吧 麻汁又叫芝麻酱、芝麻油、黑香油等。是用黑芝麻经过炒熟、磨碎制成的调味配料，有浓郁的芝麻香味和独特的口感。因其营养丰富并且味道鲜美被广泛地应用于凉拌菜、面食中作为调味品使用。 在古代中国没有“麻汁”这一说。《齐民要术》中说用芝麻“蒸饼和之，作小饼，大如榆荚，厚分半指许；焦炙以待之。既干，破此饼皮，令得中，则芝麻净粒皆在其中矣;易易事耳！但作法难言之也…今人不能然者，良由不知方法焉。”这段话的意思就是说把烤熟的芝麻饼捣成粉末状（或打碎），去掉皮渣，留下芝麻子，然后加水搅拌成浆糊就可以使用了。这就是最早的麻汁了。后来才演变成现在的芝麻酱、花生酱之类。
那么如何制作出美味的麻汁呢？下面我们就来聊聊这个话题吧。
1.选料
做麻汁的原料比较简单——只有芝麻或者芝麻+花生两种情况。
2.清洗
这是很关键的一步哦~因为芝麻或者花生的外壳中有较多的泥沙，如果不进行清理就直接入锅煮制的话就会影响最后成品的品质啦！所以大家一定要清洗干净哦~
3.浸泡
这一步的目的是为了去除掉部分壳肉之间的粘连、提高麻汁的出油率以及便于后续炒制过程中均匀受热而不会产生夹生现象。一般建议将洗净后的原材料倒入盆中浸泡2小时左右为宜～
4.炒制（炒制时间视具体情况而定，以能顺利打成泥状为准） 我们这里介绍一种最简单快捷且效果较好的炒制方式——小火慢炒至微黄并散发出香气为止即可。
5.沉淀与过滤 待麻汁冷却至室温后将其放入漏网中慢慢摇晃使多余水分溢出后再次倒入容器中进行二次沉降，如此反复几次直至无水分为止（这个步骤也可省略直接食用）
6.调味 这一步可以根据自己的喜好添加不同种类的调料以达到自己想要的效果喔❤ 比如加入醋、芥末膏或者是蒜泥等等都是不错的选择呦~~~
好了以上就是小编整理出来的制作方法了希望大家能够喜欢哟~~