腊肉配什么菜好吃？
说到腊肉，那是川蜀地区的特产之一了！而且每年一到年底的时候就开始腌制腊肠、熏肉等等…… 不过我最喜欢还是吃腊肉了！ 腊肉的做法有很多，可以和蒜苗一起炒着吃，也可以配上米饭做成下饭的菜肴，还可以拿来做腊肉炒饭等等~总之，腊肉做法简单方便，味道也超赞～ 所以今天我就要给大家介绍一道简单又美味的腊肉下饭菜——青椒炒腊肉，保证你吃了还想吃哦^_^ 首先我们要将买来的新鲜青椒清洗干净，然后去掉蒂头再切成块或条状就可以啦；而腊肉呢，则要将其清洗一下，放到锅里蒸熟后取出再切片备用即可。 接下来就是炒菜的过程了！起锅烧热油至七成热时倒入切好的姜片和葱段爆香，接着再把蒸好的腊肉倒进锅中翻炒片刻并加入少许料酒去腥增鲜，等腊肉炒出香味后再把切好的青椒和蒜末一并倒入锅内翻炒均匀即可出锅装盘啦^^ 这样做出来的青椒炒腊肉色泽鲜艳，鲜香爽口又略带些微辣的口感，非常下饭！喜欢吃辣的小伙伴一定不要错过这道菜哦^^ 而且这道菜的食材也特别简单，只需要准备一些新鲜的青椒以及蒸熟切片的腊肉就可以了，做法也是相当容易上手滴！所以如果你也喜欢的话不妨也来尝试一下吧^^
还有啊，你们知道吗？腊肉可是有着悠久历史的食品哦~~~据说早在战国时期就已经出现了腌猪肉了。据《周礼》记载，当时已将“豚臀”（猪后腿肉）列为祭品之一。由此可见当时的肉食已有腌制之俗。到秦汉时期，民间已经有了“腊酱”“腊人肉”的习俗。南北朝以后，有了制腊肉的方法及经验总结——“盐藏法”与 “风干法”两种方法至今仍为人们沿用着。至于其营养价值嘛~~那可是一点也不输于其他肉类哒！ 因此啊各位小伙伴们，大家可一定要珍惜这美味佳肴呀哈哈哈 下面我就给大家介绍一下四川腊肉的具体制作方法吧！
1.选材 选择肥瘦相间的五花肉为佳，注意不要使用瘦肉过多或者肥肉过多的部位喔！
2.处理 将选好的五花肉用菜刀刮干净表面残留的毛刺，再将整块肉放入盆中用清水浸泡30分钟左右。随后捞出沥干水分备用。
3.熏制/晾干 将浸泡过的五花肉放入锅内煮熟捞起晾凉备用。 接下来开始进行烟熏步骤：在熏制过程中需要不停地翻动肉块使其均匀地接受烟熏，否则会出现局部熏得过于严重而影响口感的情况发生。 在熏烤过程中应适当添加白糖以增加熏香味儿并且还能起到上色作用哟^O^一般来讲，每千克鲜肉约需50克左右的糖即可达到理想的效果噢！最后等到五花肉被完全熏黑后即可停火取出放凉即可食用拉~ 当然你也可以不用加糖直接用柏树枝叶代替哦！这样做出来的腊肉会有一股淡淡的柏树清香气息萦绕其中令人垂涎三尺呐！不过要注意的是千万不要忘记及时将熏制的柏树枝叶挑出来以免影响到后续成品质量哦o(≧v≦)o
4.保存 对于已经熏好了的腊肉而言只要将其挂在阴凉通风处保存起来便能够长期保持其鲜美滋味啦！但是一定要注意不能让其直接接触潮湿空气以免发霉变质喔^O^