哪里紫菜最好吃？
其实，好吃的紫菜与产地关系并不大。 为什么这么说呢？ 这是因为紫菜的口味主要取决于3个因素：海水温度、光照长度和营养含量。 首先来说海水温度。 一般来讲，海水的温度越高，紫菜的腥味越重（海藻产生油脂的过程中会产生腥味物质）；反之，紫菜的腥味则相对会轻一些。 所以说在夏天的时候别以为是紫菜的味道更淡，其实在高温的作用下，紫菜本身的腥味被进一步激发出来而已（比如福建泉州湾海域6-8月份紫菜的含氮量可以达到2.01%，而冬春季的只有1.45%）。 其次来说说光照长度。 一般来说，北方的紫菜比南方的紫菜更加好吃。
这主要是因为北方的白昼时间更长，紫外线更强，从而使得紫菜中多糖类的成分（这些多糖类成分是紫菜鲜味的来源）含量更高。 所以同样是在厦门买到的紫菜，北方人会觉得更加鲜甜。 而到了冬天，由于北方的日照时间缩短，紫菜的颜色也会变得更深一些，味道也会偏咸一些。所以，在北方购买到的深色紫菜反而更适合广东人。[1] 第三元素则是营养含量。 一般来讲，优质的紫菜蛋白质含量大约在30%左右，脂肪约1%，碳水化合物约19%，钙约70毫克/公斤，铁约50毫克/公斤。如果蛋白质和脂肪含量偏低，矿物质元素的含量偏高，那么紫菜也不会很难吃。[2] 但是大家不要误以为蛋白质含量越高就越好。因为藻体从水中吸收的蛋白质不能完全利用，部分蛋白会在藻体内被降解为单体氨基酸后再合成多糖类风味物质。虽然蛋白质含量高，但是如果水解后产生的游离氨基酸达到一定浓度，反而会使紫菜变得无味。
优质的海紫菜应该同时具备这三个条件：低温（控制在22℃以下）、长光照、营养物质均衡。符合这三个条件的地区其实并不多。 目前市面上很多所谓的“新鲜”紫菜其实是经过加温烘干处理的，这样处理过的紫菜口感很干很涩。而且高温还会使紫菜的颜色发生变化，由绿变蓝然后变成墨绿色。所以颜色不是判断海鲜是否新鲜的唯一标准哦！ 如果大家在购买紫菜的时候发现表面有白霜、有光泽且颜色呈翠绿的，可以仔细观察一下，看看上面有没有贝壳之类的寄生虫，如果有的话一定要清洗干净再用。
另外提醒大家，紫菜浸泡后会膨胀，因此买回来之后千万不要一次大量泡水，否则会浪费掉。最正确的方法应该是每次做菜用多少泡多少。 我是食尚君，一个热爱美食的吃货。喜欢我的文章记得点赞关注哦！