鸭什么时候好吃？
鸭子吃新杀的最好，最肥美！ 我家一般会在上午弄死（不是杀死喔）鸭子，然后把它们放在一个桶里，倒上开水烫活，烫到半熟的时候，把毛梳干净，然后用清水冲洗干净。
烫过的鸭子会很容易清理干净的~ 然后准备做酱卤了，我一般会做酱香和醋香两种口味的，因为家人喜欢不同味道的。 做法其实很简单的，就是酱油、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱、豆腐乳和冰糖按照1：20的比例调好备用。
烧一些热油浇在剁碎的花生米上爆香，然后放进调好酱的锅里，小火煮半小时后加入切碎的黄豆芽或者新鲜的豆角继续煮半小时左右关火让酱料的味道充分的渗透到鸭肉里面即可。 如果想要颜色更好看，可以用红曲米粉加水调成红色汤汁撒在表面，放凉之后盖上盖子入冰箱过夜就可以啦！
我爸爸做的鸭子超级好吃，他用的调料很简单，就只有八角、桂皮、香叶、当归和一些干辣椒。 先把鸭子冷水煮开焯一遍，去除血水和腥味，然后换锅清水加入所有的调料和一块老姜一起炖4个小时就差不多了。 这个卤出来的鸭子颜色偏暗红的，而且汤汁浓郁，拌饭超好吃的～