怎么麻辣烫才好吃？
不请自来，这题我会！ 先说一下我不喜欢的麻辣烫。 不干净不卫生的不谈（比如以前在别处吃到的用大锅煮的麻辣烫，锅底一层厚厚的油垢）。那些没有招牌，没有店面，就一个炉子一个锅，几个人围一圈吃的那种....自己想想吧。
再说一下我喜欢的麻辣烫。 首先肯定是要干净的，其次味道好，最后价格公道。至于品牌什么的没太大要求，地方特色也可以。 我爱吃的麻辣烫是这样的： 在我小时候，我们这里还没有出现海底捞这样的火锅。能吃到这样的麻辣烫觉得超级不错。
那时候我们这有个叫刘一手的火锅店，锅底是可以选择微辣中辣重辣的。我最喜欢的就是他那个重辣的锅底了，真的是香辣可口，吃了一次想两次。后来开了海底捞以后，我才发现原来还有这样涮的东西，不过这个时候我已经不喜欢吃刘一手了。 后来上了大学，我才发现除了火锅以外，麻辣烫还有很多其他的做法。在北京吃过一家叫“张亮麻辣烫”的店，是他家的粉丝请我来答一下。这个是我吃过的最干净，最好的麻辣烫了。
就是普通的好像是串串香一样的吃法，但是底料很好，蔬菜啊，肉类啊很新鲜，而且调料味一点也不重。他家是不收餐位的，而且碗筷都是一次性的，感觉挺不错的，就是人太多了，排半天队。
好了，说完好的说不好的。我吃过最差的一次麻辣烫，简直是糟蹋了这个美味。 这是在成都吃的一顿麻辣烫，锅底看起来红红的，好厉害的样子。但是我吃下去之后，感觉一股甜味，完全吃不出麻辣的味道来。然后菜都比较老，味道也挺一般的。价格还不便宜。
要想自己在家做的麻辣烫好吃有味道，首先就必须要自己动手熬一锅好汤。虽然说现成的麻辣烫底料，味道都不错，但是毕竟有局限性。不如自制的牛骨汤鲜美干净，特别是自己添加各种中药材和香辛料，熬制出来的汤底味道更加浓郁，吃起来也更加的有营养。想要熬制出一锅醇香浓郁的牛骨汤，必须要掌握其中的技巧和方法，这样才能事半功倍，否则的话就是事倍功半，费了很大的功夫，效果还不好。
我今天就将自己是怎么熬制牛骨汤，以及自己是怎么制作各种食材的，最后做出来的麻辣烫是什么样的风味，统统分享给大家，在此也希望大家喜欢。因为熬制一锅牛骨汤要比较费工时，所以大家最好是在头一天的晚上就开始动工，这样子到第二天就可以用，特别的方便快捷，省时省力。
制作一锅浓浓的牛骨汤，所需要的材料有新鲜的牛骨头1000克，洋葱半个，香葱3棵，生姜1块，桂皮1小块，八角5颗，草果3个，良姜3片，白芷4片，草寇2个，丁香3颗，香叶2片，干辣椒15个，甘草4片，茴香籽1茶匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，料酒2汤匙，冰糖25克，水4000毫升。
牛骨汤的具体制作过程：
第一步：首先将准备好的牛骨头清洗干净，然后放入煮锅里，加入足量的水，大火烧开煮10分钟，煮出牛骨头里的血水和脏东西，煮好后捞出控水备用。洋葱、生姜、香葱和所有准备好的香料，全部都清洗干净后，沥干水分备用。
第二步：煮锅里放入足量的水，把准备好的洋葱、生姜、香葱、以及所有准备好的香料放到锅里，然后再放入2汤匙生抽、1茶匙老抽、2汤匙料酒、25克冰糖，最后把牛肉放到锅里，大火烧开，煮沸后改为小火，盖上锅盖继续煮两个小时，煮好后离火焖半个小时。牛骨汤就算制作完成了，熬好的牛骨汤，香浓醇厚，味道特别的好。
