1、准备食材：水发好的海参、小米椒、青红辣椒、大蒜、香葱； 调料：生抽、老抽、醋、白糖、鸡精，适量清水和食用油。
2、首先处理食材，把泡发好的海参清洗干净切成片状，然后放入碗中，加入料酒和葱花腌制20分钟。小米椒切圈，蒜剁成蓉，青红椒去籽后切碎，香葱切段备用。
3、现在来调一个酱汁，取个干净的小碗，加少许生抽、老抽、醋、白砂糖和淀粉调成汁待用。
4、锅内放少许油烧热，加入小米椒、蒜和青红椒炒香，然后把切好的海参下锅，迅速翻炒片刻。
5、加入调好的酱汁快速翻炒均匀，让每块海参都挂上酱汁，最后撒上葱花就可以出锅了。 一盘鲜嫩入味，红润亮泽的糖醋辣炒海参就做好了。
小贴士： ①浸泡时，每天换一次水，水温不要太高。
②用刀把海参从腹部切开，去掉内脏，冲洗干净，这样可以减少苦味。
③因为海参中含有丰富的蛋白质，所以事先用料酒和葱花腌一下，既可以去除腥味，又能使后面炒出来的菜肴更加鲜香。
④这道菜在炒制的过程中，时间不宜过长，火一定要大，否则会糊锅影响口味。
宫志文优质答主一、泡发方法：
准备工具，一个大的容器加多些冷水，几条厚的纱布和剪刀，生石灰和干海参，泡发过程全程不许用金属工具接触海参。海参剪口泡发，把干海参表面用纱布擦干净，然后用剪刀在海参腹部剪一个口子，把海参的内脏取出，用水反复冲洗直至水变清，放在大的容器里，在海参上面均匀地撒上生石灰。
加冷水直至把海参全部淹没，注意海参和生石灰的量要按照1：1的比例添加，把海参用纱布盖上，防止海参被水冲气影响发制。把容器放在阴凉处，每天换一次水和生石灰，泡发一个礼拜左右，海参可膨胀至原体积的5至7倍。
二、炖制方法：
首先根据人数来决定泡发几个海参，泡发好后把海参切成块，放入蒸锅中炖2小时左右，期间注意水别烧干了哦，炖制好了后，在撒上佐料即可食用。（喜欢怎样吃的可以怎样吃，炖猪脚炖鸡都可以）
三、吃法：
海参最好的吃法是清炖，口味鲜美，营养无流失，其它的像红烧、拌菜、火锅等也是十分的不错。
海参的营养价值和功效非常的丰富，经常食用海参能有效抗癌、消炎、美容、补肾，提高人体免疫力，减少疾病的困扰。海参被喻为“海洋黑色金子”，其营养价值高，含有18种海参皂苷、人体所需的8种氨基酸、海参多糖、牛磺酸、碘和硒等微量元素。
除此之外人体所需的钙、磷、铁等矿物质海参中也是大量含有，海参的功效主要有四个方面：1、补肾、滋阴、壮阳、强心、润燥、活血、补脾、开胃、滋补、美容等。2、抗癌、抗肿瘤、化痰、止痛、强健骨骼等。3、降低血压、血糖及血脂，降低胆固醇、辅助治疗糖尿病。4、提高人体免疫力、延缓衰老。
