盐炸花胶叫什么作用？
盐渍可以使花胶表层干硬，以隔绝空气，保持花胶本味；碱洗可以使花胶所含的胶原更容易地膨胀；热烫是为了杀死花胶表面的微生物。
花胶，鱼肚，花胶英文名fish maw，也就是鱼鳔干制品，是用鱼鳔（鱼的 swim bladder 驼峰），洗净，热水浸软。晾干。以大鱼所产者（如鳘鱼，黄唇，鲟鱼，鳇鱼，石首鱼等）为优，体厚，大者长达40~50厘米，有黄色，淡黄色，白色等：小鱼所产者，体薄，一般长10~20厘米，黄色或黄白色。供炖汤或做羹用，营养价值很高，是"八珍"之一。在中国、日本和东南亚一些国家和地区既是高蛋白滋补品，又是宴席上珍贵的烹饪原料。由于世界各地食用的鱼种、干制方法不一，制品形状和质量也不尽相同，名称也繁杂。中国产的有黄唇所产的广肚、黄花鱼所产的黄唇肚、比目鱼所产的比目肚、大黄鱼所产的大花肚、小黄鱼所产的小花肚等：进口的有裙带鱼所产的裙边肚，鳕鱼所产的鳕鱼肚，以及其他所产的雪鱼肚、西大马哈鱼肚、波斯大肚、波斯花肚、红大马哈花肚、日本真花胶等。从外形可分为主、裙两部分，主为长筒形，裙为边缘向内卷向主的梳形。