苦瓜怎么调好吃？
作为地地道道的潮汕人，对苦味食物爱之入骨。什么菜胆、竹笙、鱼肠煎蛋要放苦瓜同炒，清炒芥蓝要下苦瓜拌炒，甚至连卤水鹅半只也要配苦瓜丝来解腻。当然，最经典的还是这道“苦瓜炒肉”。 每次做菜，只要看到砧板上的苦瓜，我就感到幸福。它看起来这么平凡简单，却那么清苦芳香，让人神往。用菜刀将它一切为二，剥去绿油油的皮，露出雪白的瓤。用刀轻轻刮去瓜籽，切成薄片或细丝状。 做这道菜，首选嫩苦瓜。它的果肉呈亮绿色且饱满紧实，味淡带甘，炒食最为合适。老苦瓜的果肉色深，苦味重而且水分少，用来煲汤是最合适不过的。
下面分享一道家常版的“苦瓜炒肉”做法—— 准备食材：嫩苦瓜1根、猪瘦肉250g、生姜3片。
制作步骤：
1. 苦瓜洗净切开，用勺子挖去苦瓜籽，切成薄片；猪肉洗净切片，用生粉、盐、生抽腌制片刻备用；姜去皮，切丝。（注意：切好的苦瓜最好先用清水浸泡，以免表面酶类被氧化而使苦瓜变黄）
2. 开火烧锅，加入比平时炒菜多一些的油量，烧至七成热时下姜片爆香，接着倒入苦瓜翻炒一下。
3. 倒入腌好的肉片，快速翻炒至变色，调入盐、鸡粉、老抽少许翻炒均匀即可上碟。
Tips：
1. 由于新鲜苦瓜内含植物杀菌素，有很强的杀菌作用。因此食用苦瓜也有助于清除体内余热，有辅助降火的作用，适合容易上火的人吃。
2. 用刀将苦瓜切成薄片后，用盐水浸渍10分钟左右再炒，这样能彻底去除苦瓜的苦味，炒出来的菜肴清爽可口。如果喜欢口感更脆爽，可以将切好的苦瓜用盐、香油和酱油拌匀腌制十分钟后再炒。