怎么做桂鱼最好吃？
最近很火的“酱骨头”的做法拿来做“酱桂鱼”，简直不能再合适了！ 买回一条桂鱼，500克/条，大概两斤重。
1.处理鱼：去头（鱼头加豆腐可以炖个鲜香美味的鱼头汤）、除鳞（刮干净肚子里的黑粘膜和肠胃）、清洗、擦干水分。（我是不敢碰鱼胆汁的，弄到手上黄黄的黏糊糊，会发痒，所以擦洗鱼腹的时候尽量小心别戳破鱼肚）
2.腌制：料酒、盐适量涂抹均匀，腌制半小时以上。（如果赶时间可以用开水煮一下，水沸腾后立马捞出来沥干，这样不用腌制也能进味）
3.煎制：锅里放适量油，烧热后改小火，把腌好的桂鱼放进锅里，煎至两面金黄即可。（如果用油炸的话油温要达到六七成热，否则外面熟里面还是会生）
4.炒酱：热锅凉油，放进葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油，加入适量白糖、生抽和老抽，小火熬几分钟出香味。（这里加的调料不用太精确，咸度根据经验调整即可）
5.焖烧：把煎好的桂鱼送进高压锅，倒入适量的开水，盖上盖子闷20分钟左右；如果用电饭煲就得把米淘洗干净加水后焖煮，中间记得开盖搅拌一下以免粘底。（注意千万别用铁锅给桂鱼烧汤，会生锈）
6.出锅：打开盖子，撒上葱花，一碗香浓美味的酱汁就出炉啦！ 吃完鱼可以盛点汤汁泡饭吃哦～