牛肉拌面怎么做好吃？
2021年6月更新 最近很多人看这个答案，我觉得我也有必要更新一下做法了。因为时间过了很久，我不可能把当初做的时候用的材料全买回来重新做一遍（笑） 所以这次做出来的拌面，和我五年前做的拌面已经不一样了。但我想应该能代表新疆拌面的做法了。 首先和面，这个和的方法我忘了是什么了，但是一定要很硬！像石头一样硬！ 和的面醒好之后，做成这样 然后做成这样 下锅煮熟，煮熟后的样子如下 过凉水，尽量让面跟冰块一样凉，凉透后加佐料拌均。 佐料很简单，辣椒油、酱油、醋、味精、蒜泥。 我还会放胡椒粉、花椒粉、孜然粉等粉类，但我感觉放了这个以后，味道会更冲一些。不喜欢吃辣的人可以吃的不辣的口味。
另外我还想说一件事情，就是我在做拌面前，会先把香菜剁碎，葱也切成葱花，放在碗里，用开水烫熟，这样拌在面上可以提升香味。 最后，拌均匀就可以了。一碗香喷喷的拌面就做好了。来上一勺肉酱，就更加的好吃了。 关于拌面里的肉酱，怎么做我可以另开一个问题发出来，有感兴趣的知友可以关注一波~嘻嘻~
詹澍优质答主牛肉煮至软烂，汤汁微咸，牛肉鲜美，面条劲道。
牛肉煮面所需食材：
面粉 高筋200克、牛肉、大葱、生姜、大料1个、草果1个、花椒20粒、生抽酱油1勺、老抽酱油2勺、盐5克、清水。
牛肉煮面的做法图解步骤：
牛肉洗净切大块凉水下锅加一勺料酒大火煮开，捞出用清水洗净备用。
炒锅内加2-3勺清水，煮牛肉的葱段、姜片、大料、草果、花椒，煮开后放入牛肉汤倒入牛肉盖上锅盖大火煮开后转中火煮20分钟，加入生抽、老抽搅匀再转小火煮5分钟。
煮牛肉的同时制作面条，面粉、盐（1克）、清水和成光滑的面团后加盖松弛20分钟，案板上撒适量面粉，面团擀成长方形的薄饼，刀沾少许清水将面饼切成面条。
煮锅加水大火煮开，下面条煮至面条8成熟，捞出后用凉水冲一遍，再放入锅内的牛肉汤中。
面条煮5分钟后转小火，放少许盐搅匀关火即可。
小贴士：
牛肉一定要凉水下锅煮出血沫，这样牛肉更嫩，牛肉炖至软烂再炖面条味道会更鲜美。
