老菠菜怎么吃好吃？
2013年在南京夫子庙小吃街，看见一个老婆婆和一个女孩在吃菠菜糊。 婆婆拿一个不锈钢小盆舀起一勺绿色的糊状食物放进嘴里慢慢咀嚼，边嚼边回味地笑着对女孩说：“好吃吧！” 姑娘也笑了，回答说：“好吃！真好吃！” 我看了也觉得这玩意儿肯定好吃，于是买来一碗。果然，清香扑鼻，味道极好。
我第一次知道菠菜可以这样吃，之前只知道菠菜是做菜的。原来，这是北京和河北等地十分流行的小吃——菠菜糊（又称作寡醋）。 很多餐厅都有这道菜，但大多数都叫它“炒合菜”。网上搜了一下“炒合菜”，发现这个菜的历史相当悠久。《燕京岁时记》里写了这样一个故事： “炒合菜者，以鸡蛋、韭黄为材料，入油炒熟而食之。清时，每于冬至节，有上其盘于尊，谓之炒硬合菜；立春之后，则菜圃种韭，用春饼卷食之，名曰‘素馅’。”
据说，过去王公贵族们过冬至节的时候，桌上会摆一盘这样的菜——“炒硬合菜”，用的是鸡蛋、韭菜和黄酱炒成，色如琥珀，鲜美异常。立春之后，皇帝要微服私访，探访春耕的第一缕气息，这时候宫女会给他送上春饼和这道炒合菜。 所以啊，过去这炒合菜可是皇族才能吃到的佳肴。现在虽然身份降低了，却依旧深受百姓喜爱。
我在北京和天津很多地方吃过炒合菜。最正宗的好像是在北京前门大街的大北窑，名字叫“洪运酒家”。这里卖的炒合菜用料上乘，香味十足。不过，这里的环境和价格都很一般。
后来我想出了一个好主意—去大洪运酒家的后厨找老板，请他亲自给我做一盘。因为，我听说每一个饭店的老板都是厨子出身。果不其然，我到后厨一打听，老板很痛快地答应了我的要求。他给我打了包，还亲自送了我一程，告诉我怎么做才能够做到最好吃。
回到天津后，按着老板的秘方，我做了一盘最美味的炒合菜。那翠绿的色泽，鲜美的滋味，让我至今难以忘怀……