蒸馒头放牛奶好吃吗？
好吃是好吃，但没必要这么麻烦…… 蒸馒头的原理，就是在高温水蒸气的作用下使面粉发酵。发酵时，面团里的糖被分解成乳酸和氢气，乳酸又促使面粉中的淀粉发生糖化反应生成麦芽糖；然后酵母菌在面团里产生二氧化碳气体，同时消耗掉面团中大量存在的酒精。
在这个过程中，会产生让人“吃了容易胖”的脂质、会让人“吃下去会不舒服”的单宁酸等物质。不过这些因素都不影响面点的风味。 如果一定要吃没有风味的发面食，那也很简单。只要是能发出丰富风味物质的酵母菌就可以。比如法国老酵母、啤酒酵母都可以。用啤酒酵母蒸制出来的馒头，风味跟老面头(酵母菌加面粉)差不太多了。 但是，用了这种酵母的馒头，口感会很差。因为其中含有大量的气泡（发酵过程中产生的二氧化碳）。
所以，要满足既无异味又好吃，其实只要用一种东西就可以了——小苏打（碱面的主要成分是碳酸钠，少量食用是没有问题的）。食用小苏打是一种膨松剂，可以很好地起到蓬松的作用，而且不会带来多余的负面影响。