豆酱姜怎么做的作用？
酱制菜肴是一种传统的制作工艺，酱制后姜的风味更浓郁、口感更柔韧。姜在酱制前要经过短时间的炸制，这样能使姜更容易吸收酱汁并且使成菜颜色更红亮。将酱制好的姜切成细丝，既可单独凉拌，还可与熟肉丝一起凉拌，成菜麻辣鲜香，刺激味觉，具有温胃散寒、增进食欲的作用。
原料：鲜姜500克，卤汁250克，红油100克，白糖50克，花椒油15克，盐3克，葱、姜丝各15克。
制法：将鲜姜去皮洗净，切成薄厚均匀的片，投入七成热油锅中炸至起皱后捞出控油。将卤汁放入锅中烧开，加入白糖、盐、葱丝、姜丝调好口味，下入炸好的姜片，小火卤制10分钟，关火浸泡20分钟，离渣捞出，切成姜丝；将姜丝与红油、花椒油拌匀，装盘即可。
特点：色泽红亮，绵软细腻，味浓可口。