为什么排骨肉上有黑点？
1、烹饪时火候过猛，排骨表面受热过高，形成细小的炭化点，有类似小黑点的症状。
2、排骨上有淋巴组织，淋巴结为豆状球形，带有浅黑色，是具有免疫、净化等机能的重要的组织器官。附着于动脉血管和神经附近的疏松结缔组织内，在各种动物身上普遍存有，是屠宰过程中必须去除的组织。市场上售卖的排骨如果有极少量呈不规则点状残留，应属于淋巴组织残留。
3、为排酸时冷气管上的灰尘击打肉面所致。在排酸过程中，悬挂肉片须不断“吹冷风”，而冷气管上的灰尘在风力的作用下，难免打在肉的表面，使肉表面产生黑色斑点，尤其是用肉点较高的部位较突出，是排酸肉不可避免的现象之一。