红色的菜都有什么作用？
红，像血液一样，都是铁离子在起作用。红皮、红肉的水果蔬菜如胡萝卜、西红柿、红枣、红辣椒等都含丰富而宝贵的胡萝卜素，它进入人体后可转化为维生素A 。维生素A 的主要生理功能是维持正常视力和上皮组织细胞的健康以及骨骼的正常生长等。它还具有较强的抗癌作用。
红紫色的食物如紫薯、红小豆、黑米等含有丰富的花青素，花青素有抗氧化的功能。花青素在我们的皮肤中被证实有抗氧化的作用，使皮肤不容易衰老。同时它在脑中也有抗氧化的作用，能防止脑神经细胞过氧化，从而延缓脑神经细胞的老化，使中枢神经系统的功能维持在较为年轻的状态，保持敏锐的思维能力。在眼睛里花青素也有抗氧化的作用，可以维持视网膜细胞的健康。血管中花青素还有抗氧化的作用，可以对抗动脉硬化。因此花青素是一种从头到尾都非常好的抗氧化营养素。
此外红色食物还具有补肾的作用，如枸杞、桂圆、大枣等。