排骨如何飞水？
将排骨洗净，放入冷水锅中。等水要开的时候，排骨中的血污就都煮出来了，将煮出血污的排骨捞出来。如果水开了再煮排骨，血污就煮不出那么多了。
注意几点：
一．一定要用冷水下锅，否则排骨遇热，表面会封闭，血水排不出，腥味除不掉。
二．煮水时要少放水，将排骨刚刚淹没就足够，如果加水太多，熬出的汤白白浪费了。
三．煮出血污后的排骨捞出来，如果要继续煮汤，最好，不用洗，以保持其原汁原味。如果用排骨做其他菜，一定要用冷水洗，不能用热水洗。因为肉的表面有一层蛋白质，蛋白质凝固变性要有一定的温度，不同的蛋白质有不同的变性温度，大多数在50度左右，有的较低。如果用热水洗，蛋白质变性，而表面的蛋白质凝固后，影响肉内部营养物质的外渗。用冷水洗，没有问题。