怎么做酱牛肉最好吃？
2018年9月底，我去北京出差，在王府井步行街看到一家卖酱牛肉的店特别火，门口排着长长的队伍，据说这家店的酱牛肉是清朝时期流传下来的老方子，我正好也爱吃酱牛肉就也去买了一斤，结果尝了一下，跟我在天津吃的酱牛肉差不多味道嘛！ 回到天津之后，我又去了几家买酱牛肉的店铺，都尝尝，结果发现这些所谓的“老字号”做的酱牛肉吃起来都很像，除了个别几家的酱牛肉咸淡口味有些不同以外，其他的都大差不差。 我心想这酱牛肉也就这样的水平吗……不过因为当时工作比较忙，也没有再专门抽时间去那些老字号店里尝一尝，只是从网上找了几张图，没有具体对比过这些店做的酱牛肉的味道，不知道有没有朋友知道哪家店的酱牛肉更好吃一些呢？
后来有一天，我到单位食堂去吃午饭，刚走进食堂大门就看到有员工在买酱牛肉，我看这个牛肉店开的时间好像挺久了，而且看起来也挺干净的，我正打算去排队时，恰巧听到旁边几个人在那议论，说这家的酱牛肉不如那家什么什么店做得好呢（就是刚才说的那些有名的“老字号”)。于是我灵机一动，决定今天就不排队了，直接上前问一问老板做酱牛肉的秘诀是什么好了.... 于是我把刚买的饭放在窗口，跟老板聊了起来，经过一番攀谈得知这位老板已经做了二十多年的酱牛肉了，我也趁此机会提出想向他请教一下做酱牛肉的方法。
随后老板给我拿出一个本子来，让我自己看上面写的配方以及步骤，看完后我大致总结一下，大概就是以下几种步骤吧： 第一步：处理牛腱肉 这个步骤其实和其他酱牛肉店的做法大同小异，都是要把牛肉切成大块洗净焯水备用。 第二步：炒糖色 这是整个步骤中唯一与众不同的一步，别的店家要么是不炒、要么是直接放上酱油和调味料，唯独这家店是用小火炒糖色的，这样做出来的酱牛肉颜色更加明亮，味道也更香醇。 第三步：放调料 这里的调料与别的卤汁做法中的差别也不是很大，只不过多了一些香料而已；而与其他的“老字号”所不同的是，这里并没有放入八角、桂皮等这些常见的调料。 第四步：炖制
说完第三步，自然也就是第四步啦~其他“老字号”的酱牛肉一般都是在大火煮沸后转小火慢慢炖煮个半小时左右就可以了；但是在这家店却需要大火将锅里的汤汁煮沸腾后再转中火慢炖4小时以上才行——虽然我不知道原因究竟是什么，但据老板说这样做出来的酱牛肉口感会更棒哦~~ 以上就是这家小店老板给我的秘制烹饪方法了，如果你也爱吃酱牛肉的话不妨试一试哦～对了对了！在这里我还想提醒一句：大家在购买酱牛肉时一定要挑选新鲜的牛肉哦，不然如果买的是隔夜的牛肉可就要影响口感了呢~~~