肘子凉调好吃吗?
我吃的肘子都是热着吃,或者做汤喝。 凉吃的话,我觉得可以借鉴一下凉粉的做法。 我老家(云南)夏天晚上会端一盆凉拌凉粉出来吃,清凉解暑。做法是:把刚刚煮好的猪皮冻(类似果冻的那种口感)切成小块,加蒜泥、葱花、辣椒面、酱油、醋、花椒粉拌均了就能吃了。 不过肘子这么肥的油东西,做成凉皮会不会很难吃啊…… 有没有高手来指点下,怎样能让肘子的肥肉变得软糯入味又不油腻呢?
如果实在难以下咽,可以把肘子浸没在调料水里(生抽、老抽、八角、桂皮等)浸泡一晚然后煮熟也可以。这样至少味道能进去一些。 或者,你试试把肘子切成大块,和青红辣椒一起爆炒也行。 不过我觉得最靠谱的办法还是先把肘子炖烂了再处理。
有个简单的办法可以让肘子容易烂一点:炖的时候撒一把大米进去一起熬,米饭熟了,肘子也就软烂了。 大米里面含有淀粉,跟肉一起炖会让肉质变得更加软嫩(炒肉的时候放点淀粉也会让肉变嫩)。