灼菜放糖有什么作用？
为了增加菜品的光泽和鲜嫩程度，在烹饪过程中会加入各种各样的调料品，而在诸多调料品中，白糖是最常见的一种增鲜剂，被广泛用于糖醋排骨、菠萝咕咾肉等菜肴的制作过程之中。 可能很多人都不知道，其实我们的老祖宗早在几百年前就发现了用冰糖或者白糖来提纯上色这一技艺，并且应用到了菜肴的制作当中。
明代许次纾所著的《茶疏》中记载了制作茶叶末的制作方法：“蒸之，捣之，焙之，穿之，封之，茶去矣；然且不能无弊。若夫碧霞羹，玉露糕，皆以糖水拌蒸，虽香甜可口，只是未免甜腻。”其中提到的“糖水”也就是现在的白砂糖或冰糖，而“穿”是指用筛子将调匀的糖浆导入茶末中拌匀，“封”则是把拌匀的茶叶末放入模具中成型，进而得到成品茶叶末。使用白砂糖或者在烹调菜肴时添加白砂糖，早已是千百年来流传下来的传统做法。
随着科学技术的进步，现在市面上出现了很多不同品种的白糖。比如根据原料的不同有蔗糖、白砂糖、冰糖等；按照工艺划分有脱脂糖、绵白糖、老红糖等；若是按照颜色区分则有白白糖、黄白糖以及单晶冰糖等等。虽然品种多样，但主要的成分都是碳氢化合物（C H 2 O）。 而我们之所以能够买到这些不同品种的白糖，还要得益于我们祖先发明的制糖技艺——土法炼糖。
传统的土法炼糖工序复杂且十分耗费人力物力，是以传统的家庭作坊形式进行的。首先从甘蔗或者甜菜中提取糖汁，然后注入锅中加热熬制，期间还要不停地搅拌以防烧焦，等到糖汁逐渐变成膏状，并出现密集的泡沫时，就说明快要熬好了。紧接着把熬制好的糖膏倒入模型中，冷却成型后，就可以得到白砂糖或者是黑乎乎的冰糖了。 除了直接添加白砂糖以外，还有另外一种更为简单的方法——蘸糖。比如在炸花生的时候，可以直接把生花生米放进锅里用热油一浇，再撒上一层白砂糖，即可食用。这样的做法简便快捷又美味，你学会了吗？