老姜丝怎么腌制好吃？
老姜，是母姜（土姜），在四川也叫二荆条(子姜)； 姜味香浓但辛辣度低。 切片晒成干姜，或者鲜姜去皮后晒成老姜，是做泡菜的最佳原料。 用老姜做泡菜，辣度很低很香，泡椒凤爪之类的食品就用这样的生姜做的。 我们这里用老姜来泡辣椒和酸菜，味道很不错。但是最棒的做法却是把老姜切成末，拌入鸡蛋一起炒了吃。 老姜的辛香味在油锅里活泛起来以后，搭配着鸡蛋那滑嫩的蛋皮，吃起来真是香气扑鼻、回味无穷呢。
把切好的姜末放到碗里，加入一勺白糖、适量食盐拌匀，然后倒入30%浓度的淡盐水浸泡1个小时以上。这样不仅能够去除姜的发酸味道，而且还能让后续的腌制工序更加成功。 个人觉得老姜用来做蘸水是最好的，像云南的凉拌米线，就特别值得推荐。
具体做法是把小米椒剁碎，和老姜一起放入容器中，加入适量蒜泥、生抽、香醋等调味，就成了美味又简单的蘸水了。 还可以把剁碎的老姜加到肉馅里用来包饺子、包子，或者做成烧麦都是可以的。