萝卜菜的苦味有什么作用？
很多人不喜欢吃萝卜菜，因为它的味道有些苦。那么这种苦味有什么作用呢？ 其实啊，这萝卜菜的苦味正是它营养价值和药用价值的体现！ 首先，这种苦味来源于萝卜菜所含的芥子油，而这种物质本身是具有挥发性的，所以直接用鼻子嗅一下就会感觉到辛辣刺激的味道； 而当我们咀嚼的时候，其中的芥子油会与口腔中的唾液相互作用，从而产生辣味。 除了芥菜子油外，萝卜中还含有一种独特的气味成分，即2-异丙基四氢噻唑[2，3-b]苯并嗪，当它接触到我们的牙齿和牙釉质后，就会在口中释放出一股令人不快的气味。 所以有些人吃完萝卜嘴中会有臭味，而且这种异味不易消散，即使刷完牙也不行哦~ 当然啦，这些气味复杂的组成成分也是造成萝卜菜苦味的原因所在。
萝卜中含有较高的植物醇，也就是具有抗氧化作用的维生素E，以及谷甾醇、豆甾醇等类胡萝卜素，这些生物活性成分对于眼睛保健、皮肤美容及消除体内自由基、提高免疫力等方面都有着良好的功效。 而大家不喜欢的苦味就来自于以上这些成分的代谢产物。比如类胡萝卜素的苦味来源是β-胡萝卜素加双氧水分解而成。如果摄入的食物中有大量胡萝卜素，在经过身体分解之后就会产生苦味。
另外，虽然这类物质具有抗氧化作用，能够防治细胞老化，但是过量的活性分子也会对身体造成不良影响。 建议大家不要过多的嚼食萝卜菜，尤其是青萝卜（心里美），由于其中含有较多的胰蛋白酶抑制剂，可能抑制肠道消化液的分泌，影响胃肠道蠕动。所以，有胃肠疾病的人还是少吃为佳！