酸菜鱼什么调料好吃？
我做过几次酸菜鱼，每次的味道都不太一样，问过身边的朋友，他们说我的第三次做的那锅最好吃，所以我把它称为“最经典的酸菜鱼”。 准备材料：新鲜黑鱼片(活鱼现杀)、酸菜、干辣椒段、花椒、葱姜蒜、料酒、香菜、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻香油、食用油 步骤：
1.鱼肉切片，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和适量淀粉抓匀腌制半小时以上；（这一步是上浆，目的是让鱼肉吃起来更嫩）
2.热油爆香葱姜蒜，下鱼头煎炒，放入酸菜一起翻炒片刻后，加入适量清水煮沸；（注意水量要足够多，因为后面还要烧一会儿呢）
3.将腌制好的鱼骨逐片放入锅中，轻轻推动保证糊化和入味，然后盖上盖子焖煮约八分钟；
4.开盖，下泡辣椒、红油豆瓣酱和剁碎的姜末，快速炒匀，接着下花椒和干辣椒段，继续翻炒片刻，最后撒上葱花和香菜即可。 制作过程中需要注意的几个要点：
1.选用新鲜黑鱼，宰杀后可让店家帮忙处理干净，回来清洗干净后，去掉鱼骨两侧的鱼腩部分(这部分比较嫩，可以留着自己煮汤喝)；
2.鱼骨头和酸菜的比例约为3：2；
3.一定要炒熟豆瓣酱才好吃，不然会有生豆瓣酱的味道；
4.加入开水，切记不能加冷水！水温骤变会让肉质收缩变硬影响口感；
5.放盐的时间应该在最后，出锅前几分钟再放，这样才不会过咸。
做好的酸菜鱼应该是这样（我这次做得有点过了，有点酸） 这样做出来的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，酸辣可口。