老鸡红烧好吃吗？
作为一位土生土长的山东人，对红烧这种烹饪手法还是很感兴趣的。 首先烧这个词就很有趣，烧（しばらく）这个词语在日语中就有长时间熬煮的意思。而红焖（ふんま）这个词就更形象了，不就是盖紧盖子小火慢慢煮么！ 所以题主说的“红烧”大概就是指这两种技法吧。
说回正题，老鸡的红烧做法我觉得可以分一下。 如果只是单纯想炖出一碗好鸡汤的话，那实在是再简单不过了——整只鸡鸭清洗干净，冷水入锅，加葱姜去腥，煮出血沫，撇干净浮沫，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，炖好后关火让汤浸泡在料里，这样更入味。喝的时候会更有营养鲜美的味道哦~
但如果你想要的是皮烂肉酥，入口即化的口感，那就比较复杂了。首先要保证原料成熟并达到脱骨程度。所以先要把鸡块全放锅里炒一遍，表皮变色后，加入开水、葱姜、盐、黄酒等调味，盖上盖子焖煮。等到用筷子能轻易戳穿鸡肉的时候，说明已经熟了，此时可以把香醇的汤汁舀出来喝着解馋啦～ 但这时候的口味还是偏清淡的，为了让其更加入味，增重，我们还需要进一步加工。往里面放入老抽、生抽、冰糖和干辣椒，盖上盖子焖至锅中汤汁收干，这个时候的肉才算是达到了红焖的标准，软烂醇香。如果想要看上去更加红润诱人，可以撒点熟芝麻或者青红椒圈做点缀～ 是不是超级简单呀！学会了这一招，以后想吃鸡汤和红烧肉都不用出去了，自己做又经济又实惠，关键还健康！