春笋怎么炒好吃？
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”。在南方，春天总是和竹笋联系在一起。 作为四川人，我吃的竹笋大部分都是自己家后院长出来的。我后院有一小块地，每年冬天的时候我都会种上些豆子或者青菜，到了春天就会结出硕果。不过最丰盛的还要属竹子。
以前我不喜欢吃竹笋，总觉得那味道苦。后来有一次我妈跟我说，“傻孩子，那是你没吃到好的竹笋。”于是我意外地发现了一个宝藏，那就是我自己家里长大的鲜竹笋！ 原来，好的食材往往只需要最简单的烹饪方式。将竹笋削皮洗干净，切成薄片。锅中烧水，待水沸腾后，倒入笋片，加点盐煮2分钟，捞出沥干水分待用。 接下来炒肉。我用的是猪瘦肉，比较嫩。把肉丝冲洗干净，放点盐、酱油、淀粉抓匀了腌15分钟左右。起锅烧油，油温七八成热的时候，倒入肉丝滑散，等到肉丝表面呈现出自然的透明状态时，立马倒出来控干油分。这样处理过的肉丝既不腥也不柴。
最后一步是炒制。锅底留少许油，倒入笋片翻炒均匀。接着放入生抽、老抽、食盐调味调色，再倒入炒好的肉丝。因为有了生抽和老抽，所以不需要再多加味精之类的调味品了。待锅中材料充分混合，汤汁浓稠，就可以关火起锅啦。
吃不完的竹笋可以装进保鲜袋冻起来，随吃随取。用这个方法做出的竹笋，口感脆嫩，滋味鲜美。你也不用再去超市里买那些包装好了的竹笋了。